Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un menù sfizioso e primaverile, con un risotto leggero con zucchine e fiori di zucca, degli involtini di zucchine per secondo ed una semplice bavarese alle mandorle come dolce.

.

 

Menù – Per 4 persone

  • risotto fiori di zucca e gamberi
  • involtini di zucchine con cipollata
  • bavarese alle mandorle

 

Ingredienti e preparazione risotto

  • 280 gr riso basmati
  • 16 fiori di zucca
  • 20 gamberi, di cui 16 sgusciati
  • 3 zucchine genovesi
  • Carota, cipolla, sedano e patata per fare il brodo
  • Olio e.v.o. qb
  • 1 testa d’aglio
  • 2 mezzi bicchieri vino bianco
  • 1 cipolla
  • 2 bustine di zafferano
  • prezzemolo
  • Salq qb
  • Pepe qb
  • Una noce di burro

 

Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire la carota, le cipolle tagliate a 0metà, la patata tagliata ed il sedano intero. Iregolate di sale. In una padella capiente, mettete l’aglio a soffriggere e dopo aggiungete i fiori di zucca puliti. Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti ed eventualmente del brodo per portare a cottura. Scottiamo i gamberi sgusciati con olio e aglio, sfumateli con il vino e metteteli da parte. Con i guschi, preparate il fumetto di pesce. Soffriggeteli con olio, aglio, cipolla e carota, sfumate con il vino ed aggiungete un po’ di brodo vegetale. Portate a cottura e filtratelo. Tritate la cipolla, soffriggetela e tostate il riso. Sfumate con altro vino. Aggiungete gli ingredienti e portate a cottura alternando il brodo vegetale con il fumetto.

A fine cottura, aggiungete i gamberi sgusciati e saltati e lo zafferano.Mantecate con il burro ed il prezzemolo. Saltate in padella i 4 gamberi con il guscio e servite il riso con un gambero per ogni piatto.

 

Ingredienti e preparazione involtini di zucchine

  • 4 zucchine
  • 200 gr stracchino o philadelphia
  • 150 gr prosciutto crudo
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • 2 cipolle rosse
  • Zucchero
  • 1 bicchiere di aceto

 

Tagliate le zucchine a fette e grigliatele. Adagiate su ogni zucchina una fettina di prosciutto, riempitela con il formaggio e arrotolate su se stessa. Fermate con uno stuzzicadenti. Preparate la cipollata. Tagliate a fettine le cipolle e soffriggetele con un filo d’olio. Stufatele con l’acqua. A fine cottura, sfumatele con un bicchiere d’aceto con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero all’interno. Fate sfumare e ricoprite gli involtini.

 

Ingredienti e preparazione bavarese

  • 250 ml latte intero fresco
  • 250 ml panna fresca
  • 3 tuorli
  • 80 gr zucchero
  • 80 gr mandorle pelate e tritate
  • 1 baccello di vaniglia
  • 10 gr gelatina
  • 100 gr croccante di mandorle

 

Bollite il latte con la vaniglia. Spegnete il fuoco e fate riposare. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Montate le uova con lo zucchero, versate il latte a filo e rimettete sul fuoco, mescolando bene. Togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina. Mescolate bene ed unite le mandorle. Montate bene la panna ed aggiungetela. Mettete la crema negli stampini e lasciate in frigo. Al momento di servire, tagliate il croccante a pezzi e mettetelo sopra.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.


due × = 12